什么是赤潮？赤潮是指在特定的环境条件下，海水中某些浮游植物、原生动物或细菌突发性增殖或高度聚集而引起水体变色的一种有害生态现象。

赤潮分有毒和无毒赤潮，有毒赤潮的赤潮生物会分泌赤潮毒素，其中麻痹性贝毒是分布广、危害严重的一类毒素。据统计，全球每年因麻痹性贝毒中毒死亡的死亡率达15%，且尚无可靠解毒方法。

赤潮如何引起食物中毒？当有毒赤潮爆发的时候，海水中存在大量的有毒海藻， 贝类（尤其是贻贝、牡蛎)、螺类(尤其是织纹螺)等摄食该类有毒海藻，会在体内富集更多的海藻毒素，若人们食用了在有毒赤潮期间捕获的贝类、螺类，中毒的可能性就会增加。

赤潮导致的食物中毒症状有哪些？贝类毒素耐高温，普通的烹饪方式不能使其破坏，人进食后，轻者出现口唇麻木和刺痛感、四肢肌肉麻痹等症状，重者可导致呼吸肌麻痹而死亡。潜伏期一般为数分钟至数小时。

赤潮期间如何预防食物中毒？染毒贝类不能通过外观与味道的新鲜程度来加以分辨，切勿购买和食用受赤潮污染的贝类、螺类等海产品；不食用织纹螺；亦不捡食死贝和死鱼。食用贝类应去除内脏。一旦误食，出现中毒症状，应立即就医。

对于海鲜贝类食用还要注意什么？

☑1、贝类一定要烧熟煮透，以降低微生物污染所造成的食源性风险；

☑2、避免食用贝类周边内脏、生殖器及卵子等发黑的部位；

☑3、染毒贝类烹煮过程中，会有部分毒素转移到汁液中，所以吃贝类的时候不食用烹调汁液；

☑4、尽量减少食用频率，单次食用量不宜太多；

☑5、到大型、正规的超市或市场购买即食香螺、即食海蛤等开袋即食海鲜，尽量避免购买来自赤潮地区的贝类。