蒜香黄蚬子
用料  

大黄蚬2斤、大蒜头 2个、葱姜（爆锅用） 少量、香葱 1棵、小洋葱 半个、干辣椒 6根、小米椒 4根、色拉油     共40克、饮用水 2L、生抽20毫升、耗油20毫升、一品鲜10毫升、食盐5克、白砂糖10克、苹果醋15毫升
蒜香黄蚬的做法

 1.黄蚬入2L水，加入5克食盐及5克色拉油，搅拌后，静置2小时

2. 酱香蒜蓉的制备。起锅，加入15毫升色拉油，蒜蓉爆香，炒至金黄微焦。加入20毫升生抽，10毫升一品鲜，20毫升耗油，炒至粘稠。

3. 起锅加入剩余的20毫升色拉油。葱姜蒜爆香，至微焦。加入洋葱丝和浸泡好的干辣椒，煸炒。加入空净水分的大黄蚬，继续翻炒至黄蚬口微张。先后烹入料酒和苹果醋。加入白砂糖，继续翻炒。大火收汁。

4.出锅装碗。撒入香葱碎。蒜香四溢，烹出烧烤味。开动！
小贴士

1、制作酱香蒜蓉时，蒜蓉金黄微焦时是恰到好处。

2、根据个人口味可以适当增减辣椒用量。

3、这套菜谱个人意见不必加盐和鸡粉，根据个人口味可调。

4、葱姜蒜爆锅时微焦可以充分的让味道融入色拉油，要掌握好火候，避免焦胡。

5、喜欢酸甜口味的亲，可以适度增加糖醋的用量。

6、黄蚬宜大火快炒，这样可以保证口感鲜嫩，也可尽量保证外观的完整。

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