在香螺头的部分，一般有两个俗称香螺脑的东西，是两个小球球似的东西，在香螺肉里面，那个如果吃多了就会头晕而且恶心。香螺的脑神经分泌的物质会引起食物中毒。

香螺引起的食物中毒潜伏期短(1～2小时)，症状为恶心、呕吐、头晕，所以在烹制过程中要把香螺的头部去掉。还有香螺的尾部，也不能多吃，就是别支持香螺的尾部，那个部位吃多了也无益。

即食香螺需要注意的是，脉红螺和香螺都是食肉性贝类，所以食用的时候，香螺要去除肉上的绿紫色的青筋，脉红螺要去掉肉上白颜色的脑。去除的部位都是毒素聚集的部位，如果食用时不去除上述部位，容易引起头晕等不适症状。

香螺的内脏和性腺都不能吃，如果吃多了，会让人感觉迷糊。香螺、蚬子、蚶子等贝类的内脏在味道上并没有特别的味道。常见的海鲜贝类虽然味美，但它们的内脏对于有害物质的降解能力很低。原则上，贝类的内脏不适合食用。

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