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冷冻海鲜怎样合理烹调呢?

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冷冻海鲜怎样合理烹调呢?

发布日期:2021-06-21 作者: 点击:

冷冻海鲜怎样合理烹调呢?


一般说来,冷冻海鲜解冻时间越短越好,色泽越接近原色越好。海鲜解冻,既可在1摄氏度~5摄氏度左右的自然空气中解冻,也可用15摄氏度左右的自来水喷淋解冻,还可放在10摄氏度左右的流动水解冻。但不应放在静置的水中浸泡;切忌把海鲜放入温热水中解冻。


冷冻海鲜怎样合理烹调呢?


首先,冷冻海鲜一经解冻,应立即进行烹调,否则会因微生物和酶的恢复,引起海鲜变质。


烹调的温度、时间要根据海鲜的种类、鲜嫩程度等情况而定。一般说来,烹调开始时用大火,烧至沸滚后即改用小火。


丹东海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐热性比较强,80℃以上才能杀灭。除了水中带来的之外,海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和污染。一般来说,在沸水中煮4-5分钟才算可以。因此,在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油(油食品)腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重,吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。

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