1、生取肉：即食香螺厂家将海螺壳砸破，取出肉，掐去螺腹，揭去螺头上的硬质胶盖，抠去螺黄，用盐和醋搓去粘液，清水洗净。生取的螺肉色淡黄，质地紧密脆嫩，出肉率较低。

2、熟取肉：将洗净的海螺放水锅中煮至水沸腾，肉与壳能分离时捞出，用竹筷旋转挑出螺头和螺脆，揭去螺盖，抠去螺黄，清水洗净。煮熟的出肉率虽然较高，但是肉色灰白，质地摇软。

首先，即食香螺食品使用真空包装，不但排除了容器中的部分空气，还可以有效的防止食物变质。

其次，使用真空包装可以使用阻隔性优良的包装材料和严格的密封技术，可以有效的防止包装内容物质的交换，即可以避免食品减重、失味还可以有效的防止二次污染。

而后，开袋即食海鲜真空包装容器内部气体已经排除，加速了热量的传导，这样即提高了杀菌的效率，也避免了加热杀菌由于气体的膨胀使得容器破裂。