空口白牙吃原汁香螺是不行的，须用牙签扎进壳口的螺肉，顺着螺旋的方向潜运内力，方可将螺肉拽出。但像这样满身油迹的香螺，如何用手拿起来也很成问题，这是像我一样的外地“老巴子”难免会遇到的尴尬。时至今日，我对“海鲜螺肉”仍然心存芥蒂，一般不会主动买或吃，除非有人请才会不得已给个面子。

“香螺”正名为 扁玉螺/Glossaulax didyma，确实很（欠）扁，南北沿海皆有，北多于南。说来我与此物有缘，小学时就在书上看到并且认识它了。书中收录的绝大多数海螺都有点奇形怪状，唯扁玉螺外形扁圆，温柔敦厚，于是我牢牢记住了这种螺，却没想到在青岛的初次邂逅是一场不愉快的体验，正所谓“人生若只如初见”也。

香螺也好香波螺也罢，都只是俗称；当我们要谈论动植物物种时，还是得遵循标准，即便不用拉丁文学名，至少也得用动物志中的正式名称，不然会导致混乱局面。你说这是香螺，他非说那个才是，这争论有什么意义呢？如果在“学术性”的场合提及香螺，那么扁玉螺靠边站，因为真的有一种螺的中文正名就叫做香螺，台湾采取拉丁名音译，称之为卡民氏峨螺/Neptunea cumingi。

这种即食香螺个头硕大，是黄渤海沿岸常见食用螺之一，然青岛并不多见，大连、丹东更多。图六摄于青岛埠西海鲜批发市场，整个市场似乎只有这一个摊位出售香螺。其余的大海螺都是脉红螺/Rapana venosa，其壳内面杏红色，有深色条纹，大连称之为“红里子”；而卡民氏峨螺的壳内较为白皙，区别明显。仅以口感而论，卡民氏峨螺肉质更比脉红螺爽脆，价格也更高。

大个头的海螺吃法和小螺差不多，都得动用工具将螺肉从壳中取出，不过像卡民氏峨螺或脉红螺这样的体量，牙签稍嫌细弱，直接动筷子就行。上图中的螺肉属于卡民氏峨螺，整个可食。也许有的朋友对尾部（实为螺的腹部）的黑色部位心存疑虑，放心，那不是矢，而是螺的肝胰脏部分，乃精华之所在，切不可暴殄天物给扔了。

另，卡民氏峨螺也叫香螺，但不是响螺。潮汕名菜“炭烧响螺”的原材料指盔螺科的 角螺/ Hemifusus colosseus或近似物种管角螺（盔螺科在台湾又被叫做香螺科，是不是有点乱？），产于南方海域，北方无之，且价格昂贵，一般人吃不起。没必要深入了解，over。