开袋即食海鲜产品的加工技术，是一种新兴的产业。在生活节奏不断加快的今天，即食海产品具有味道鲜美、食用方便等特点，具有广阔的发展前景。开袋即食海鲜是一种储存食物的方法；食物先被高温处理，再被放进以锡制造的罐内，并进行真空处理；罐装食品高温杀菌，真空包装，不添加防腐剂，食品保存周期更长。

利用沿海地区海产品资源丰富的优势，具有充足的原料供应，彻底转变海产品传统型粗加工为高新技术型的深加工，在传统加工工艺的基础上，采用科学配料及先进的加工设备，加工出各种新特点的即食海产品。例如，鱿鱼丝等，保持原有营养成分，且保存、运输、食用方便。

贝类即食海鲜通常又可分为速冻即食海参和瓶装即食海参，它们的加工方法如下：

速冻即食海参的加工过程： 处理海参等原料—水煮海参—高压—低温保鲜—速冻。